ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಮೈಸೂರು ರಸಂ | Mysore Rasam Recipe

ಇಂದಿನ ಅಡುಗೆ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ Mysore Rasam Recipe ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಿಕೊಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ…”

ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು” ಅಥವಾ “Easy Mysore Rasam Recipe Ingredients”

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ರಸಂ – ರುಚಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಸಂಗಮ

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯಲ್ಲಿ ರಸಂ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕರ್ನಾಟಕ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಹಾಗೂ ಕೇರಳ ರಾಜ್ಯಗಳ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನದ ಊಟದಲ್ಲಿ ರಸಂ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ತಿನಿಸು ತನ್ನ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ರಸಂ ಸೇವಿಸುವ ಅನುಭವವನ್ನು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಹರಡುವ ರಸಂನ ಪರಿಮಳವು ಕುಟುಂಬದವರನ್ನು ಊಟದ ಮೇಜಿನತ್ತ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ರಸಂ ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಸ್ಕೃತದ “ರಸ” ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಅದರ ಅರ್ಥ ಸಾರ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವ ಎಂಬುದಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರೇ ಅದರ ಮಹತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ರಸಂ ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಅದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮದುವೆ, ಹಬ್ಬ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು, ವಿಶೇಷ ಭೋಜನಗಳು ಹಾಗೂ ದೈನಂದಿನ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ರಸಂಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.

ರಸಂನ ಇತಿಹಾಸ

ರಸಂನ ಇತಿಹಾಸವು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅರಿವು ಪುರಾತನ ಕಾಲದಲ್ಲೇ ಇತ್ತು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ದ್ರವ ರೂಪವೇ ಕ್ರಮೇಣ ರಸಂ ಆಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಎಂದು ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಡುತ್ತಾರೆ.

ವಿಜಯನಗರ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ರಸಂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿತ್ತು ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕ್ರಮೇಣ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ರಸಂಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ. ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯ ರಸಂ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಟೊಮೇಟೊ – 3 ರಿಂದ 4
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಒಂದು ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
• ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು – 1 ಕಪ್
• ರಸಂ ಪುಡಿ – 2 ರಿಂದ 3 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ¼ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಕರಿಮೆಣಸು – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಬೆಲ್ಲ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ನೀರು – 5 ಕಪ್
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಮುಷ್ಟಿ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ

• ತುಪ್ಪ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
• ಸಾಸಿವೆ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಜೀರಿಗೆ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
• ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
• ಕರಿಬೇವು – 10 ಎಲೆಗಳು
• ಇಂಗು – ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 5 ಕಾಳುಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಹುಣಸೆ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಟೊಮೇಟೊಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುಣಸೆ ರಸ, ಟೊಮೇಟೊ ತುಂಡುಗಳು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಇಡಿ. ಟೊಮೇಟೊಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಇದಾದ ನಂತರ ರಸಂ ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಈಗ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ರಸಂನ ದಟ್ಟತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ರಸಂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೊರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಿದರೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಒಗ್ಗರಣೆ

ರಸಂನ ಆತ್ಮವೇ ಅದರ ಒಗ್ಗರಣೆ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೊರಬರುವ ಸುವಾಸನೆಯೇ ರಸಂನ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆ.

ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ರಸಂಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ಕೂಡಲೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಇದರಿಂದ ಒಗ್ಗರಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸಂನಲ್ಲಿ ಬೆರೆತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರಸಂನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ

ರಸಂನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿವೆ.

• ಟೊಮೇಟೊ – ವಿಟಮಿನ್ C, ಲೈಕೋಪಿನ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲ.
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯಕ.
• ಕರಿಮೆಣಸು – ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು ನಿವಾರಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ.
• ಜೀರಿಗೆ – ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕರಿಬೇವು – ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಮೂಲ.
• ಇಂಗು – ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯಕ.

ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ರಸಂ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪಾನೀಯದಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು ಅಥವಾ ಜ್ವರ ಬಂದಾಗ ಬಿಸಿ ರಸಂ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆರಾಮ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಇದು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಇಲ್ಲದ ಕಾರಣ ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಯಸುವವರಿಗೂ ರಸಂ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿವಿಧ ರಸಂಗಳು

ಕರ್ನಾಟಕದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಯ ರಸಂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೈಸೂರು ರಸಂ

ಮೈಸೂರು ರಸಂ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಧನಿಯಾ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸಂ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಕೆಮ್ಮಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಈ ರಸಂನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನ ರಸಂ

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಖಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಂದ ಈ ರಸಂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ನಿಂಬೆ ರಸಂ

ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಬದಲು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಳೆ ರಸಂ

ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ

ರಸಂ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಪಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಪಲ್ಯ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಕೆಲವರು ರಸಂ ಅನ್ನು ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ರಸಂ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ನೆಮ್ಮದಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಮಾರೋಪ

ರಸಂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯ ಅಮೂಲ್ಯ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸುಲಭವಾದ ತಯಾರಿಕೆ, ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೇ ಇದರ ವಿಶೇಷತೆ. ಮನೆಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಜ್ಜಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಸುವಾಸನೆ, ತಾಯಿಯ ಕೈಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂತೋಷದ ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಅದು ರಸಂ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಸಂ ಕೇವಲ ಒಂದು ತಿನಿಸಲ್ಲ, ಅದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರತೀಕವಾಗಿದೆ.